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行业新闻

长春回收烟酒教你识别市场上的纯粮酒、酒精酒、勾兑酒

兑酒、假酒开始出现

80年代改革之风吹遍大江南北,私营企业遍地开花。如何将产品更大利益化,也成为某些商人最求的最高境界。市面上出现了勾兑酒、甚至假酒(酒精与蒸馏水直接勾兑而成)等各类酒,所以有些地方出现酒后中毒死人状况,也就不足为奇!

为了更深入地识别

纯粮酒、酒精酒、勾兑酒

我们先来看看如今市场上白酒有哪几类!

白酒市场的分类

目前,在白酒市场

按照国家标准分为三类


一、固态法白酒

用纯粮食在窖池里发酵,呈固态,故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉,微生物(酒曲)把淀粉转化为糖,把糖转化为酒精。粮食还含有脂肪、蛋白以及很多种微量的其他有机成分,它们或被微生物转化,或与酒精反应,或者相互反应,生成几百种有机分子。

1瓶固态法白酒,酒精和水占98%,几百种有机分子占2%。酒的优劣,不决定于那98%,只决定于这2%。这2%中,最重要的是酯类。酯类分子有大有小,酯类大分子是这样产生的:微生物把脂肪转化为脂肪酸,再转化为脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶于水,溶于酒精,酒精度高则溶解度高,酒精度低则溶解度低。

1瓶固态法白酒,脂肪酸酯大分子溶在酒精里,所以酒是无色的如果兑水,酒精度降低,则脂肪酸酯大分子析出,于是呈白色浑浊。这是鉴定固态法白酒最简单有效的方法。

二、液态法白酒

富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵,呈液态,故名。其发酵产物基本是酒精,其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的,所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。

因为食用酒精不含其他有机分子,所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。勾兑的香精都是小分子,在酒精中的溶解度很高,有的甚至也溶于水,所以,液态法白酒对水后不会有析出,不会呈现白色浑浊。

三、固液法白酒

30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%,即便加够,兑水也仅呈现微微浅蓝。

为了遏止白酒标签欺诈消费者,2013年11月28日,国家食药监局发出《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》,规定:液态法白酒标签必须标注食用酒精、水、香精,不得标注粮食;固液法白酒中必须有30%的固态法白酒,标签只标注粮食是不行的,也要标注食用酒精、香精。

白酒生产大省四川更进一步,从2015年10月1日起,四川省施行新的《酒类管理条例》,规定:瓶装白酒标签应标注是固态法白酒、液态法白酒还是固液法白酒;年份酒标签应标注所含“陈酿酒”的比例和贮存年限,厂内应保存材料、资料以备追溯、查验。

那么,如何来区分什么酒是

固态法白酒、液态法白酒、

固液态法白酒呢?

瓶装酒酒箱、酒盒及酒瓶上都有标签。

标签上必须标注产品标准号,以GB/T开头。

一方面可直观地从白酒的执行标准号上来判断酒的品质

GBT10781或GBT26761是固态法白酒的执行标准,是采用纯粹粮食为原料,用经固态发酵生产的白酒,也就是老百姓常说的好酒,下图1;

GBT20822-2077是固液结合法白酒的执行标准,也就是说由一部分粮食酒加一部分酒精组成;

GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准,有此标准的说明完全是由酒精勾兑而成如下图2。


(图1)

(图2,此图来源于网络)

以这款酒图片做比较(图片来自网络)

请注意这个GB/T20821这个就是液态法白酒的国家执行标准,也就是大家常说的食用酒精勾兑酒。

白酒的执行标准主要指产品执行标准,其主要是按香型分别如下:

注:以下GB=国标,T=为推荐

GB/T20821液态法白酒

GB/T20822固液法白酒

GB/T10781.1浓香型白酒(五粮液,泸州老窖,剑南春等)

GB/T10781.2清香型白酒(宝丰酒,汾酒等)

GB/T10781.3米香型白酒

GB/T14867凤香型白酒(西凤酒等)

GB/T16289豉香型白酒

GB/T20823特香型白酒(四特酒等)

GB/T20824芝麻香型白酒

GB/T20825老白干香型白酒(衡水老白干等)

GB/T21820地理标志产品舍得白酒

GB/T21822地理标志产品沱牌白酒

GB/T22041地理标志产品国窖1573白酒

GB/T23547浓酱兼香型白酒(白云边等)

GB/T26760酱香型白酒(茅台酒,郎酒等)

GB/T26761小曲固态法白酒

像上图2“二曲酒”这样将身份彻底暴露的还是比较少见。大部分“酒精酒”会通过各种方式隐藏自己的真实身份。下面看几种“酒精酒”隐藏身份的方式

酒精酒隐藏身份的方式:

【方式一】

通过选择“卫生执行标准”回避这一问题。如GB2757是所有酒类生产企业必须遵守的卫生标准,一般无需标注。如有某款产品标注这个代码,那么很有可能是心虚!

【方式二】

采用地方标准,企业标准鱼龙混珠。那么,什么是国标,地标与企标呢?


有不少“酒精酒”通过选择地方标准,企业标准来绕开工艺及酒质问题。所以,当您看到标准号为DB,QB开头,就需要多一份留意了。

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